purity of mustard oil : सरसो तेल बाजार में उपलब्ध एकमात्र खाना पकाने का तेल नहीं है और कई अन्य खाद्य तेल भी हैं। हालाँकि, भारत सहित दुनिया के अधिकांश देशों में सरसों के तेल की व्यापक खपत होती है। बाजार विशेषज्ञों के मुताबिक, भारत में हर दिन करीब 13,000 टन सरसों तेल की खपत होती है. आमतौर पर हर भारतीय रसोई में खाना पकाने के लिए इस तेल का इस्तेमाल किया जाता है। अगर आप भी सरसों का तेल इस्तेमाल करते हैं तो ये खबर जानना आपके लिए बेहद जरूरी है.
मिश्रण और दोहराव के इस दौर में कई चीजें प्रभावित हुई हैं। सरसों का तेल भी इससे अछूता नहीं है. मिलावट और नकलीपन की संभावना से इंकार नहीं किया जा सकता। खाद्य तेलों में सरसों का तेल सबसे प्रमुख है, जिसका उपयोग कई खाद्य पदार्थों में किया जाता है। चूंकि मामला स्वास्थ्य और सेहत से जुड़ा है, इसलिए यह और भी जरूरी है कि हम इसकी शुद्धता (सरसों तेल शुद्धता परीक्षण) को लेकर सतर्क और जागरूक रहें। सरसों के तेल की शुद्धता जांचने के कुछ खास तरीके आप इस खबर में जान सकते हैं।
गंध से पहचानें सरसों के तेल की शुद्धता
शुद्ध सरसों के तेल (sarso tel ki pahchan) की अपनी अनोखी महक होती है। इस गंध से भी पहचाना जा सकता है कि सरसों का तेल असली है या नकली। आप एचसीएन (हाइड्रोसायनिक एसिड) के बारे में जानकर भी सरसों के तेल की पहचान कर सकते हैं। मिलावटी सरसों के तेल की गंध ज्यादा देर तक नहीं ली जा सकती, इससे चक्कर आने के साथ उल्टी और जी मिचलाने की समस्या होती है।
सरसों के तेल का रंग
सरसों के तेल का रंग उसकी शुद्धता और अशुद्धता का संकेत देता है। शुद्ध सरसों के तेल का रंग गहरा होता है यानी तेल में हल्का या पीलापन होने पर यह मिलावटी होता है। यह अशुद्ध है. शुद्ध सरसों के तेल की चमक भी बहुत अधिक होती है।
हाइड्रोक्लोरिक एसिड का मिश्रण
सरसों के तेल की शुद्धता जांचने के लिए आप हाइड्रोक्लोरिक एसिड टेस्ट भी कर सकते हैं। इसके लिए एक परखनली में पांच मिलीलीटर सरसों का तेल डालें और इसमें उतनी ही मात्रा में हाइड्रोक्लोरिक एसिड मिलाएं। यदि सरसों का तेल शुद्ध है तो उसमें मिलाने पर नीचे हाइड्रोक्लोरिक एसिड दिखाई देता है। इस मिश्रण से सरसों के तेल के रंग पर कोई असर नहीं पड़ेगा. अगर तेल मिलावटी है (nakli sarso tel ke nuksan) तो यह अलग परिणाम दिखाएगा। हाइड्रोक्लोरिक एसिड बाजार से खरीदा जा सकता है या घर पर बनाया जा सकता है।
हथेली पर तेल मलने से इसकी पहचान हो जाएगी
आप सरसों के तेल को अपनी हथेली पर रगड़कर भी उसकी शुद्धता की जांच कर सकते हैं। मिलावटी तेल को हथेली पर रगड़ते ही अजीब सी गंध आने लगेगी। साथ ही इसका रंग भी बदल जाएगा. असली सरसों के तेल की खुशबू हथेली पर रगड़ने पर अच्छी आती है और इसका रंग भी नहीं बदलता है।
गिलास को फ्रिज में रखें
आप सरसों के तेल को फ्रिज में कांच के गिलास में रखकर भी इसकी शुद्धता और अशुद्धता की पहचान कर सकते हैं। फ्रिज में कांच के गिलास में सरसों का तेल डालकर पीने से आपको कुछ देर बाद परिणाम मिल सकता है। शुद्ध सरसों के तेल में आपको कोई बदलाव नज़र नहीं आएगा। मिलावटी सरसों के तेल की स्थिति में तेल की ऊपरी सतह पर सफेद कण नजर आएंगे। सरसों के तेल की शुद्धता जांचने का यह एक आसान तरीका है।
मिलावटी या नकली सरसों के तेल से नुकसान
नकली या मिलावटी सरसों का तेल किसी भी तरह से इस्तेमाल करना हानिकारक होता है। सरसों के तेल के कई नुकसान (nakli sarso tel ke nuksan) हैं, खासकर खाने-पीने की चीजों में। इससे मतली और पेट खराब होने की समस्या होती है। आंतों और पेट में सूजन हो जाती है। नकली या मिलावटी सरसों के तेल से लीवर और त्वचा रोगों के अलावा दिल और सांस संबंधी बीमारियों का भी खतरा रहता है।
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